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Le Burger Alsacien

Ingrédients pour 6 personnes :
 

Pour les galettes de pommes de terre :
600g de pommes de terre à chair ferme
100g de farine de maïs « Maïzena »
100g d’oignon jaune
3 œufs
10g de ciboulette
1 gousse d’ail
Sel, poivre, noix de muscade moulue
Pour la cuisson : beurre et huile de tournesol

Pour la garniture :
6 tranches de poitrine fumée de 5mm d’épaisseur
300g de fromage Munster
Vinaigre de vin blanc
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Méli-mélo de salades (feuilles de chêne rouge, laitue, mâche…)

 

Les étapes de la recette:

 

Etape 1 : Les galettes de pommes de terre


Nettoyez et épluchez les oignons, ciselez-les et faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile de tournesol, puis réservez.
Nettoyez la ciboulette, séchez-la successivement, ciselez-la et réservez.
Battez les œufs et réservez.
Nettoyez et épluchez les pommes de terre puis râpez-les à l’aide d’une râpe dans un grand saladier.
Dans le saladier, ajoutez d’abord la farine et mélangez, puis incorporez tous les autres ingrédients.
Filmez au contact (poser un film alimentaire de manière à ce qu'il entre en contact direct avec la préparation) et réservez au frais.
*cette étape est délicate car les pommes de terre oxydent très vite, donc il faut impérativement les filmer au contact.

Etape 2 : La garniture

La poitrine fumée :
Préparez la poitrine fumée en commençant par retirer la couenne puis le cartilage (ce sont des points blancs et durs) si présents.
Coupez la poitrine en trois parts dans le sens de la longueur.
Faites chauffeur une poêle, puis grillez les tranches de chaque côté.
Réservez au chaud.

 

Le Munster :
Coupez le Munster en fines tranches (au moins 2 par personne).

La vinaigrette :
A l’aide d’une fourchette, mélangez le vinaigre balsamique et la moutarde puis émulsionner l’huile d’olive.

Etape 3 : La cuisson des galettes


Faites chauffer dans une grande poêle à feu vif l’huile et le beurre.
À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez une belle quantité d'appareil à galette et faites-la glisser dans la poêle, puis donnez-lui la typique forme ronde et fine.
Baissez le feu.
Faites cuire 3 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées) et retournez-les avec une spatule.
Placez sur chaque galette, 1 tranche de Munster et 1 tranche de poitrine fumée.
Couvrez à nouveau et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

 

Le dressage:

 

Assaisonnez la salade dans un bol et disposez-la en forme de demi-lune sur des assiettes plates.
Créez sur une planche recouverte de papier absorbant, les burgers en superposant  deux galettes recouvertes de Munster et de poitrine fumée.
Placez les burgers sur les assiettes.

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Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la poitrine fumée par de la viande effilochée comme du jarret de porc ou des joues de bœuf.

 

Pour une vinaigrette plus douce, vous pouvez remplacer l’huile d’olive par l’huile de tournesol, pépins de raisin etc et le vinaigre balsamique par le vinaigre préféré en Alsace : le Melfort.

 

Pour finir, vous pouvez agrémenter cette recette en ajoutant un œuf poché sur le dessus.

 

Bon appétit !